wein.plus
ATTENZIONE
Stai usando un browser vecchio e alcune aree non funzionano come previsto. Per favore, aggiorna il tuo browser.

Login Iscriviti come membro

Tempo di maturazione

Dopo la fecondazione al momento della fioritura, le bacche iniziano a crescere molto rapidamente. La concentrazione di acidi negli acini acerbi sale fino a un valore massimo, poi la concentrazione di acidi si riduce e il contenuto di zuccheri aumenta rapidamente. A questo punto, nell'ambito del ciclo vegetativo annuale della vite, inizia la fase di maturazione nota come véraison, dopo la quale gli acini diventano morbidi e iniziano a scolorire.

Maturazione fisiologica e inghiottimento

La fine della fase di maturazione o il picco di maturazione sono caratterizzati da un rapporto ottimale tra zuccheri e acidità (vedi maturazione fisiologica ed engustment). Il tempo che intercorre tra la fioritura e la maturazione varia notevolmente a seconda della varietà di uva, per questo si parla di varietà a maturazione precoce, media e tardiva. Anche il tipo di terreno, il clima, il tempo e il lavoro del viticoltore hanno un'influenza su questo aspetto. Il tempo di maturazione dipende anche dal microclima del vigneto e può differire anche tra i singoli cloni della stessa varietà d'uva. Anche in vigneti più piccoli, la stessa varietà di uva può quindi produrre risultati diversi.

Cosa dicono di noi i nostri membri

Prof. Dr. Walter Kutscher

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,428 Parole chiave · 47,026 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,761 Pronunce · 208,206 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

Eventi nelle tue vicinanze

PREMIUM PARTNER