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Solfiti

Termine che indica i sali e gli esteri dell'acido solforoso. Tuttavia, il termine è usato anche colloquialmente per lo zolfo o l'anidride solforosa in generale. Nella vinificazione, i composti solforati pirosolfito di potassio e metabisolfito sono utilizzati come antiossidanti. Secondo le normative europee, dal 2005 tutti i vini con più di 10 mg/l di zolfo devono essere etichettati con la dicitura "contiene solfiti" o "contiene anidride solforosa".

Tuttavia, questo valore non può essere difficilmente sminuito e si trova quindi su quasi tutte le etichette. L'obbligo di etichettatura tiene conto dell'ipersensibilità ai solfiti. Il consumo di quantità anche minime di solfiti può provocare reazioni di intolleranza come asma, reazioni allergiche del sistema immunitario, orticaria e pressione bassa. I limiti massimi consentiti, che variano a seconda del tipo di vino, sono specificati alla voce acido solforoso.

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Roman Horvath MW

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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