Solfiti

Termine che indica i sali e gli esteri dell' acido solforoso. Tuttavia, il termine è anche usato colloquialmente per lo zolfo o l'anidride solforosa in generale. Nella vinificazione, i composti solforati pirosolfito di potassio e metabisolfito sono utilizzati come antiossidanti. Secondo la normativa europea, dal 2005 tutti i vini con più di 10 mg/l di zolfo devono riportare in etichetta la dicitura "contiene solfiti" o "contiene anidride solforosa". Tuttavia, questo valore è difficilmente sottovalutabile e si trova quindi su quasi tutte le etichette. L'obbligo di etichettatura tiene conto dell'ipersensibilità ai solfiti. Il consumo anche di piccole quantità di solfiti può causare reazioni di intolleranza come asma, reazioni allergiche del sistema immunitario, orticaria e abbassamento della pressione sanguigna. I limiti massimi consentiti, che variano a seconda del tipo di vino, sono indicati alla voce Acido solforoso.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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