Tartrato di idrogeno di potassio

Termine per il ; vedi lì.

Nome della miscela cristallina di sali poco solubili dell'acido tartarico, principalmente tartrato acido di potassio (anche bitartrato di potassio) o, in misura minore, tartrato di calcio, che si forma combinando l'acido tartarico con il potassio o il calcio. I nomi prosaici sono diamanti di vino o stelle di vino.

Presenza

Il tartrato è particolarmente comune nei vini prodotti da uve surmature o vendemmiate tardivamente, ed è costituito per il 90% da idrogeno tartrato di potassio. Precipita sotto forma di piccoli cristalli, bastoncini e foglie simili a schegge di vetro. Può verificarsi già nel serbatoio di fermentazione o di invecchiamento (pietra del vino crudo), soprattutto durante il trattamento a freddo. La formazione di cristalli aumenta con l'aumento del contenuto alcolico, la bassa temperatura e l'aumento del valore del pH (a partire da 3,2). Possono verificarsi anche alterazioni del colore o intorbidimento da calcio.

Weinsteinkristalle auf Korken - Weißwein und Rotwein

Immagini: 1 = cristalli di tartrato bianco sul tappo di una bottiglia di vino bianco, 2 = cristalli di tartrato rosso sul tappo di una bottiglia di vino rosso, 3 e 4 = depositi di tartrato indurito da una botte di legno.

Formazione del tartaro

Il tartaro non è facilmente solubile in acqua e quindi si deposita sulle pareti...

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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Tartrato di idrogeno di potassio

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