untuoso

È la sesta sensazione gustativa comprovata da studi scientifici accanto ad amaro, salato, acido, dolce e umami. I grassi o oli grassi sono esteri dell'alcol trivalente glicerina e di acidi carbossilici superiori. Sebbene i grassi siano generalmente inodori e insapori, fungono da vettori di aromi. L'odore intenso del grasso irrancidito deriva dagli acidi grassi rilasciati, come l'acido butirrico.

Geschmack - Zeichnung

Aromi: 1 = sapore umami, 2 = sapore amaro, 3 = aspro, 4 = dolce, 5 = salato

Lingua: 1 = cavità orale, 2 = papille gustative, 3 = mucosa della lingua, 4 = cellula sensoriale gustativa, 5 = cellula basale (gemma), 6 = nervo al cervello (trasmissione), 7 = tessuto connettivo

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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