Bottone di velluto

Termine (noto anche come gemma o gemma in botanica) per indicare lo stato giovanile di un nuovo germoglio. Nelle viti, l'occhio si trova all'ascella delle foglie sui nodi dei tralci di un anno, per questo motivo è noto anche come gemma ascellare o gemma ascellare. Il cosiddetto occhio invernale (gemma invernale) è costituito da brattee lignificate che sono impilate in più strati e avvolgono le piante primarie, già pre-differenziate, del nuovo germoglio che spunterà l'anno successivo.

I segmenti dell'asse del germoglio sono già riconoscibili in miniatura, con gli anlagen angolati lateralmente per le foglie (fogliame), i viticci (organi di attacco) e le infiorescenze (pistilli). Le cavità del germoglio sono riempite di sottili peli lanosi, in modo che il germoglio sia protetto da danni fisici, gelo e umidità durante il periodo di dormienza invernale fino al germogliamento in primavera. Il diaframma (ponte di legno) si trova in corrispondenza dei nodi.

Occhio principale e occhio secondario

Oltre all'occhio principale (anlage per il germoglio principale), ogni gemma invernale contiene anche due occhi laterali (lateralis = laterale) alla base della gemma. Anche questi sono pre-differenziati, ma hanno una struttura più semplice e servono come gemme di ricambio in caso di emergenza. Spuntano solo se la gemma principale o il giovane germoglio che emerge da essa è stato distrutto da circostanze esterne come gelate precoci, brucatura da parte della selvaggina (cervi o lepri)...