Capsaicina

Composto organico incolore (alcaloide) presente in piante come i peperoni (peperoncino, peperone). Ha un effetto antibatterico e fungicida e quindi ha un effetto conservante. I capsaicinoidi esercitano uno stimolo termico o di calore solo nei mammiferi, agendo su recettori specifici nella cavità orale, e in realtà non sono una sensazione di gusto ma una sensazione di dolore trigeminale. I ricercatori cinesi sono riusciti a dimostrare, attraverso studi sui ratti, che la capsaicina ha un effetto rilassante sui vasi sanguigni e quindi abbassa la pressione sanguigna. La sostanza piperina contenuta nel pepe ha un effetto simile. Entrambe le sostanze sono spesso presenti nei vini rossi e sono responsabili delle sensazioni di caldo, piccante e pepato.

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