pepato

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Descrizione per l'odore e il sapore ardente e pungente di un vino come la paprika (peperoncino, peperoni) o il pepe nel contesto di una valutazione del vino o di un indirizzo enologico. Quindi, sebbene si tratti di famiglie di spezie diverse, spesso si usa lo stesso termine perché le sensazioni che si provano quando si consumano sono simili. Non si tratta di una sensazione di gusto puro, ma di una sensazione di dolore trigeminale, spesso descritta anche come calda o piccante. Per questo motivo, le descrizioni di paprika (peperoncino, pepe) e pepe nelle descrizioni dei vini devono essere trattate con cautela. Nei vini rossi ottenuti da Cabernet Sauvignon si intende solitamente la paprica, mentre nel Syrah il pepe nero. In Austria, il Pfefferl è utilizzato come caratteristica varietale per i vini bianchi di Grüner Veltliner. I termini correlati sono quelli positivi di ardente e piccante e, in relazione all'uva acerba, quelli più negativi di verde ed erbaceo.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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