Couleur di zucchero

Colorante alimentare da marroncino a nero (anche zucchero caramellato), che è permesso senza restrizioni nell'Unione Europea come additivo alimentare per numerosi alimenti. È prodotto dallo zucchero per caramellizzazione, ma non deve essere confuso con il caramello. Il couleur di zucchero è prodotto solo a temperature molto più alte del caramello, cioè a più di 160 °Celsius. Inoltre non ha più un sapore dolce, ma amaro. Lo zucchero couleur è usato per bevande o liquidi come alcopop, birra (birra di malto), brandy, cola, aceto, ginger ale, rum, brandy e whisky, così come per salse per friggere, marmellate, dolci come rock candy e salsicce. Vedere anche gli agenti usati nella vinificazione.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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