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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,011 voci dettagliate.

Diacetile

La sostanza aromatica giallo-verde (nota anche come biacetile) si forma nel vino durante la fermentazione malolattica ad opera dei batteri lattici in reazione con l'acido citrico. Si trova anche nella birra, nel burro, nel caffè, nel cacao e nel miele e conferisce un sapore burroso. Anche a una diluizione di 1:1000000, la sostanza ad alta intensità di odore e sapore può essere percepita dai sensi. In quantità maggiori, provoca i difetti del vino lindton e l'acidosi lattica (acidosi butirrica).

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,011 Parole chiave · 46,819 Sinomini · 5,324 Traduzioni · 31,346 Pronunce · 184,352 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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