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Frattura marrone

Questo difetto del vino è causato da processi ossidativi nel vino, che sono causati, tra l'altro, da uve marce e contaminate. Nella fase iniziale, il vino ottiene un colore giallo dorato (colore alto), che poi cambia in brunastro. In questa fase si parla anche di una sfumatura marroncina. Se i processi di ossidazione impiegano molto tempo a reagire, i tannini (fenoli) e le proteine possono polimerizzare (impastarsi), cosa che viene chiamata frattura bruna. I composti risultanti sono insolubili e precipitano.

Un tale vino mostra una fine torbidità a scaglie. I vini bianchi assumono un colore da giallo-arancione a giallo-marrone, i vini rossi un colore da rosso spento a ocra-marrone. Il vino mostra aromi di pere, crosta di pane e frutta secca con un tono stantio, oleoso e vuoto di noci. Nel vino rosso, questo può portare a una completa perdita di colore. Se è coinvolto anche il ferro, le scaglie assumono una colorazione da blu-verde a nero-verde, che è nota come black break. Lo sgradevole difetto del vino è impedito o combattuto dalla solforazione.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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