Frattura nera

I difetti del vino frattura bianca (frattura grigia), frattura nera e in parte anche frattura marrone sono strettamente correlati in termini di cause ed effetti. Durante il periodo di vegetazione, la vite assorbe anche vari oligoelementi metallici attraverso le radici. Questi sono alluminio, piombo, ferro, rame, argento e zinco. Durante la vinificazione, queste sostanze, conosciute come metalli primari naturali, si riducono notevolmente. Tuttavia, procedure di lavorazione improprie o poco pulite possono provocare un aumento del contenuto di metalli nel vino (metalli secondari). Questo può essere causato da attrezzature di cantina corrodibili come carrelli di raccolta, contenitori, presse o altre attrezzature contenenti metallo. La reazione dei metalli con gli ingredienti del vino produce composti insolubili come il fosfato di ferro, il solfuro di rame e il solfuro di zinco. A causa della loro attività catalitica, i metalli causano reazioni indesiderate con cambiamenti di aroma, mascheramento del carattere varietale, rapida diminuzione dell'anidride solforosa libera, invecchiamento prematuro e cambiamenti di colore innaturali.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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