Fuso di zucchero residuo

Questi dispositivi funzionano secondo il principio idrometrico e reagiscono alla densità relativa del liquido. Con un fuso di zucchero residuo che include un termometro secondo il Dr. Kielhöfer, il contenuto di zucchero non fermentato, cioè lo zucchero residuo nel vino, può essere determinato abbastanza accuratamente. Tuttavia, questo richiede il peso originale del mosto in Oechsle o KMW del vino in questione. La lettura del fuso di zucchero residuo si applica quando il termometro legge esattamente 20 °Celsius. Per ogni grado superiore a questo, 0,2 gradi di zucchero sono da aggiungere, per ogni grado inferiore a questo, 0,2 gradi di zucchero sono da sottrarre. Con il valore di zucchero corretto per la temperatura e il peso originale del mosto, il contenuto di zucchero del vino in g/l può essere preso da una tabella (la tabella degli zuccheri). Questi dispositivi sono calibrati per vini di estratto e contenuto alcolico medio. Le deviazioni da questo risultano in una diversa profondità di immersione. Sono quindi relativamente imprecisi e non possono fornire letture esatte. Vedere le indicazioni di gusto ( da secco a dolce) sotto il contenuto di zucchero.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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