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La cantina si trova nel comune di Kammern nella regione vinicola della Bassa Austria, la Kamptal. La cantina si trova in un ex convento di Passau risalente all'inizio del 16° secolo, che è servito come base di coltivazione della famiglia di viticoltori dal 1878. Oggi, dopo esperienze pratiche in Australia, California, Germania, Nuova Zelanda e Sudafrica, la cantina è gestita da Johannes Hirsch e sua moglie Sandra. I vigneti si estendono per 30 ettari nei vigneti Gaisberg e Heiligenstein (Zöbing), così come Grub, Lamm e Renner (Kammern). Sono piantati con le varietà di vino bianco Grüner Veltliner (65%) e Riesling (35%). La viticoltura biodinamica certificata è praticata secondo le regole dell'associazione respekt-BIODYN. Nel vigneto, lavoriamo con un'alta densità di viti, un'attenta gestione del fogliame e una bassa formazione per garantire uve con un'alta maturità fisiologica. Il compost è stato usato esclusivamente come fertilizzante naturale dal 1978. Nel 2013, la conversione alla potatura dolce secondo Simonit & Sirch ha avuto luogo.

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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