liquore

Designazione per un gusto caratteristico nel contesto di un indirizzo di vino. È caratterizzato da una frutta addensata e in parte anche secca, molto alcol e una certa dolcezza. Quest'ultimo non è necessariamente dovuto allo zucchero residuo effettivamente esistente, ma più all'alta maturità dell'uva e all'alcol. Anche gli aromi di cioccolato e nocciole candite sono spesso presenti, ma sono soprattutto il risultato dell'invecchiamento in barrique nuove. Soprattutto i vini rossi provenienti da annate o regioni d'origine molto calde o calde, ma anche da uve volutamente troppo mature, mostrano spesso aromi liquorosi. In alcuni stili di vino, questo è abbastanza intenzionale, come nell'Amarone e in vini simili. Più spesso, tuttavia, questo è involontario, è a scapito della finezza e porta a una valutazione negativa o al rating del vino. Le note di liquore, tuttavia, non sono affatto una caratteristica tipica (come si potrebbe erroneamente supporre) ma solo rara dei vini dolci. Tuttavia, ci sono vini liquorosi prodotti secondo le norme speciali della legge sul vino.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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