Marciume dell'aceto

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Questa malattia della vite è causata indirettamente dalla mosca dell'aceto, che copre l'uva con le sue uova e quindi la infetta con i batteri dell'acido acetico (vedi sotto Acetobacter). Questo avviene su bacche già danneggiate da varie circostanze, sia da lesioni meccaniche (uccelli nocivi, per esempio) o da varie muffe che hanno già attaccato le bacche. In quest'ultimo caso, ciò significa che il marciume dell'aceto si verifica in combinazione con vari tipi di marciume dell'uva. Le bacche contengono numerose larve (vermi) che si muovono vivacemente. Le bacche in maturazione diventano da verdastre a rossastre nelle varietà di vino bianco e da marroni a viola nelle varietà di vino rosso. Questi contengono meno zucchero ma troppo acido acetico e gluconico. Nello stadio avanzato, si percepisce un odore penetrante di aceto. Nella fase finale, le bacche sono vuote e hanno una pelle mummificata. Tali uve devono essere scartate, in quanto possono causare un aceto difettoso nel vino. Vedi anche tutti i parassiti e le malattie alla voce nemici della vite.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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