Procedura di transvasazione

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Processo comunemente utilizzato nella produzione di vino spumante (transvasieren = decantare), che è un ibrido del tradizionale méthode champenoise e del méthode charmat (fermentazione in vasca). In Francia è noto anche come "metodo tedesco". La seconda fermentazione e l'affinamento sui lieviti avvengono ancora in bottiglia. Tuttavia, le bottiglie vengono trasferite in grandi contenitori in cui i lieviti vengono rimossi con dei filtri. Il dosaggio per la spedizione viene aggiunto ancora nel grande contenitore, quindi si procede all'imbottigliamento e alla tappatura. In questo modo si evita il remuage (svinatura) e il dégorgement (rimozione dei sedimenti di lievito dalla bottiglia), che richiedono molto tempo.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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