Il termine (che in greco significa "sapore") svolge un ruolo importante nella valutazione e nell'apprezzamento del vino. Il vino contiene molte centinaia di sostanze aromatiche con una proporzione compresa tra 0,8 e 1,2 grammi per litro. Esse possono essere determinate in laboratorio mediante cromatografia. In generale, per aroma si intende il profumo di un vino, conosciuto poeticamente anche come "naso". L'aroma viene percepito annusando (naso) e non assaggiando (palato, lingua), ma insieme al sapore forma un'impressione generale quando si beve il vino.
Un vino può contenere note speziate (1), toni fruttati (2) e floreali (3), che costituiscono il sapore (4). Esistono tre fasi di sviluppo; questa tripartizione è ampiamente riconosciuta dagli esperti. L'uva non pressata contiene la maggior parte delle sostanze aromatizzanti sotto forma di glicosidi (composti zuccherini). Tuttavia, sono ancora insapori e inodori e si sviluppano solo con la...
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C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen