L'alcol nel vino può essere ridotto con vari processi fisici e/o chimici. Soprattutto nelle regioni meridionali, è comune produrre vini aromatici e meno alcolici. La forma più semplice è l'aggiunta di succo di frutta o d'uva, utilizzato nella produzione di refrigeranti, o di acqua (allungamento). Una certa gradazione alcolica può essere ottenuta anche interrompendo la fermentazione mediante raffreddamento, pratica praticata soprattutto in Italia per i vini semplici. Il risultato sono vini dolci, aciduli e poco alcolici. Nella maggior parte dei casi si utilizzano processi di separazione termica come la distillazione sottovuoto (rettifica sottovuoto).
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen