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Riduzione dell'alcol

L'alcol nel vino può essere ridotto con vari processi fisici e/o chimici. Soprattutto nelle regioni meridionali, è comune produrre vini aromatici e meno alcolici. La forma più semplice è l'aggiunta di succo di frutta o d'uva, utilizzato nella produzione di refrigeranti, o di acqua (allungamento). Una certa gradazione alcolica può essere ottenuta anche interrompendo la fermentazione mediante raffreddamento, pratica praticata soprattutto in Italia per i vini semplici. Il risultato sono vini dolci, aciduli e poco alcolici. Nella maggior parte dei casi si utilizzano processi di separazione termica come la distillazione sottovuoto (rettifica sottovuoto).

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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