La cantina si trova nel comune di Flörsheim-Dalsheim (zona di Wonnegau), nella regione vitivinicola tedesca della Rheinhessen. È stata fondata nel 1990 dai coniugi Volker e Heide-Rose Raumland con l'acquisto di Villa Merkel. Dopo aver studiato viticoltura a Geisenheim, Volker Raumland ha lavorato come direttore operativo in una cantina del Palatinato e ha fatto la sua prima esperienza nella produzione di spumanti con un impianto mobile di imbottigliamento di spumanti. Nel 2015 è stata aperta una vinoteca.
I vigneti si estendono per 14 ettari nella regione di Rheinhessen, nei siti di coltivazione a vigneto singolo Bürgel (Dalsheim), Kirchenstück (Hohen-Sülzen) e Silberberg (Mölsheim), nonché nella regione di coltivazione del Palatinato, nel sito a vigneto singolo Schlossberg (Bockenheim). I vigneti sono coltivati con le varietà Pinot Nero, Chardonnay, Riesling,Pinot Bianco e Pinot Meunier. I vigneti sono coltivati secondo le linee guida della viticoltura biologica certificata. Attraverso una raccolta selettiva a mano, solo le uve fisiologicamente mature e sane vengono lavorate delicatamente. Per gli spumanti viene utilizzato solo il mosto della prima spremitura(tête de cuvée).
Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena