La cantina si trova nel comune di Hallgarten (Oestrich-Winkel) nella regione vinicola tedesca del Rheingau. La cantina è stata fondata nel 2013 da Walter Bibo (a lungo direttore di Schloss Reinhartshausen) e Kai Runge. Dal 2017, la cantina è gestita congiuntamente da Walter Bibo (direttore dell'azienda), così come Markus Bonsels (enologo e vendite) e sua moglie Monika Eichner (marketing, amministrazione). Il signor Bonsels, ex manager, aveva lasciato il suo lavoro nel 2015 e ha studiato viticoltura e gestione della cantina in Germania e in Francia. Kai Runge ha lasciato l'azienda. Bonsels & Bibo KG agisce come proprietario.
I vigneti coprono 4,5 ettari di vigne (4 ettari in affitto e 0,5 ettari di proprietà) nei siti di vigneti singoli Hendelberg, Jungfer, Schönhell (con KL Frühernberg) e Würzgarten (Hallgarten) così come Lenchen (Oestrich). Si coltivano i vitigni Riesling e Pinot Noir. Solo l'uva fisiologicamente matura viene lavorata attraverso una raccolta manuale selettiva. Secondo la filosofia dell'azienda, "il tempo è dato ai vini". Questo include lunghi tempi di macerazione fino a 48 ore, pressatura delicata per mezzo di una pressa a cestello francese, successiva fermentazione spontanea in botti di legno e da 10 a 15 mesi di maturazione. I tre livelli di qualità sono Rheingau Riesling (18 ore di macerazione, fermentazione in un doppio pezzo, 10 mesi di maturazione), HARGARDUN e ROMANTIKER (30 ore, pezzo, 12 mesi) così come REVOLUZZER (48 ore, mezzo pezzo, 15 mesi). Questi processi producono vini varietali e aromatici. Si produce anche vino spumante Riesling fermentato in bottiglia. La cantina è membro della nota associazione internazionale Slow Food.
