Controllo della lingua

Termine usato piuttosto raramente per i ; vedi lì.

Il termine (anche sensoriale, sensuell) rappresenta un termine generico in anatomia e fisiologia per varie modalità sensoriali. Significa "la ricezione di sensazioni da parte dei vari organi di senso" (sensore = tastatore). Il test sensoriale è l'analisi olfattiva, gustativa e anche ottica di un oggetto da parte di una persona qualificata sulla base delle sue conoscenze scientifiche e tecnologiche combinate con una pratica regolare. I sensori sono aree della corteccia cerebrale in cui vengono percepiti gli stimoli sensoriali ricevuti dai recettori. Il termine organolettico (greco lēptós "afferrabile, comprensibile") ne descrive le caratteristiche. Nel caso del vino, i parametri organolettici sono quelli che possono essere valutati sensorialmente: colorazione, odore, sapore o torbidità. I parametri fisico-chimici, come la temperatura, il valore del pH e la conducibilità, devono essere distinti da questi. Durante la valutazione del vino (assessment) e l'indirizzo del vino (description), queste caratteristiche sono determinate sensorialmente.

Zunge mit den Geschmacksrichtungen und Rezeptoren

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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