Igiene

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Il termine comprende tutte le misure di prevenzione delle malattie infettive, in particolare la pulizia, la disinfezione e la sterilizzazione. Nel linguaggio comune si intende la pulizia, uno dei prerequisiti più importanti per la produzione di vino di qualità durante l'intero processo. Questo era già noto nell'antichità ed è menzionato negli scritti di Catone il Vecchio (234-149 a.C.). All'epoca era noto anche l'effetto conservante dello zolfo, ma ovviamente non il motivo. Il chimico Louis Pasteur (1822-1895) è stato il primo a fornire una prova scientifica di ciò attraverso la ricerca sperimentale nel XIX secolo. Fino ad allora, la causa del deterioramento del vino da parte dei microrganismi era sconosciuta. Negli anni '50, l'Università della California ha dimostrato che, durante la fermentazione, l'effetto negativo di batteri e lieviti selvatici può essere evitato attraverso il controllo.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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