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Il termine comprende tutte le misure di prevenzione delle malattie infettive, in particolare la pulizia, la disinfezione e la sterilizzazione. Nel linguaggio comune si intende la pulizia, uno dei presupposti più importanti per la produzione di vino di qualità durante l'intero processo. Questo era già noto nell'antichità e viene citato negli scritti di Catone il Vecchio (234-149 a.C.).

L'effetto conservante dello zolfo era già noto all'epoca, ma ovviamente non il motivo. Le ricerche sperimentali del chimico Louis Pasteur (1822-1895) hanno fornito la prima base scientificamente provata nel XIX secolo. Fino ad allora, la causa del deterioramento del vino ad opera di microrganismi era sconosciuta. Negli anni '50, l'Università della California ha dimostrato che gli effetti negativi di batteri e lieviti selvatici possono essere evitati durante la fermentazione grazie al loro controllo.

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Sigi Hiss

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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