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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Iperacidità

Vedere alla voce disacidificazione.

Deacidificazione

Riduzione o conversione degli acidi contenuti nel vino attraverso varie misure. Ciò è particolarmente necessario nelle annate povere di vino, quando le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente. In genere è consentito per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato, il vino giovane e il vino. Tuttavia, ciò dipende dalla zona viticola. Per la zona viticola A (Germania, eccetto Baden) e la zona viticola B (Baden e Austria), è consentita la disacidificazione parziale (ma non l'acidificazione). Sebbene un elevato contenuto di acidi nel mosto d'uva con un basso valore di pH determini una fermentazione più pura, è consigliabile a partire da 12 g/l.

Il mosto d'uva può anche essere disacidificato (di solito a circa 9-10 g/l), il che comporta un impatto aromatico minore rispetto al vino. Il fatto che il...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 30 giugno 2021 at 20:13.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,075 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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