Per ossigenazione si intende l'apporto limitato e controllato di ossigeno o la saturazione controllata con ossigeno, al fine di ottenere determinati processi di miglioramento della qualità del mosto d'uva o del vino. Ha luogo in condizioni strettamente controllate ed è uno strumento importante nella moderna gestione dell'ossigeno. In molte fonti il termine "micro-ossidazione" è usato in modo errato; il termine corretto è "micro-ossigenazione" (o micro-ossigenazione), poiché non si tratta di una vera e propria ossidazione.

• 1 = Bombola di ossigeno attraverso la quale l'ossigeno puro (O₂) viene introdotto nel sistema.
• 2 = Dispositivo di controllo e dosaggio - regola la quantità e la frequenza dell'apporto di ossigeno (ad es. da 0,5 a 5 mg di O₂ / litro al giorno).
• 3 = Diffusore/pietra microporosa - dispositivo posto sul fondo del serbatoio, attraverso il quale l'ossigeno viene distribuito in bolle molto fini.
• 4 = Serbatoio - recipiente in cui avviene l'introduzione controllata dell'ossigeno.

Apporto di ossigeno

In questa tecnica di vinificazione relativamente nuova (nota anche come microbullage), lo sviluppo del colore o del sapore del vino viene ottimizzato in modo mirato aggiungendo al mosto o al vino giovane una quantità adeguata di aria o di ossigeno puro. Patrick Ducourneau ha fatto i primi tentativi nel 1991 per ridurre l'elevatissimo contenuto di tannini del vitigno Tannat. Oggi il processo è utilizzato in tutto il mondo in molti stili di vino rosso per polimerizzare i tannini, stabilizzare il colore e affinare la struttura.

Differenza rispetto all'invecchiamento ossidativo

La micro-ossigenazione differisce in modo significativo dall'invecchiamento ossidativo di tipi di vino come alcune varietà di Madeira,...