Mouthfeel

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Il nervo trigemino è il quinto nervo cranico, molto sensibile, del cranio facciale. Deve il suo nome al fatto che è diviso in tre rami principali, uno dei quali ha anche funzioni olfattive. Trasmette le sensazioni tattili (che coinvolgono il senso del tatto) della regione facciale, che vengono percepite sulle mucose della cavità orale e del naso quando si consuma vino o alcol. Si tratta di sensazioni irritative di natura fisica piuttosto che chimica. Gli stimoli trigeminali sono un aspetto parziale della percezione aptica. Non si tratta di sensazioni olfattive o gustative tipiche, anche se gli effetti sono relativamente importanti nell'impressione generale.

Zunge mit den Geschmackszonen

La percezione

Il muscolo trigemino contribuisce in modo significativo all'intensità della sensazione olfattiva (circa il 30%). Nei forti fumatori, la sensibilità trigeminale nasale è diminuita, ma la sensibilità olfattiva (odorosa) è inalterata. Gli stimoli trigeminali possono essere percepiti sia positivamente (alcol, rafano, mentolo, acido carbonico, paprica, pepe, senape, cipolla), sia negativamente (ammoniaca, fumo, zolfo). Una reazione tipica agli stimoli trigeminali è l'aumento della...

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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