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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,388 voci dettagliate.

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Passerillé

Termine francese (anche passerillage) per indicare l'uva che viene lasciata appassire sulla vite al fine di ottenere acini con un alto contenuto di zucchero ed estratto per la produzione di vini dolci. Nelle buone annate, è così che viene prodotto il Pacherenc du Vic-Bilh nel sud-ovest della Francia. Questo corrisponde, mutatis mutandis, a un Trockenbeerenauslese. Questo può anche essere ottenuto artificialmente tagliando parzialmente i germogli di frutta poco prima del raccolto. Questo blocca la fornitura di acqua, le bacche rilasciano acqua attraverso la pelle e si restringono. Questo processo, chiamato "canna tagliata" in inglese, è comune in Australia. Si usa anche nella produzione di uva sultanina dopo forti piogge per evitare la putrefazione. Un processo simile era già usato nell'antica Roma per il vino sultanino Passum. Per processi simili e vini prodotti in questo modo, vedi Flétri, Passito e Recioto.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,388 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,722 Pronunce · 203,312 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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