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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Riduzione dell'acidità

Vedere la voce deacidificazione.

Riduzione o conversione degli acidi contenuti nel vino attraverso varie misure. Ciò è particolarmente necessario nelle annate povere di vino, quando le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente. In genere è consentito per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato, il vino giovane e il vino. Tuttavia, ciò dipende dalla zona viticola. Per la zona viticola A (Germania, eccetto Baden) e la zona viticola B (Baden e Austria), è consentita la disacidificazione parziale (ma non l'acidificazione). Sebbene un elevato contenuto di acidi nel mosto d'uva con un basso valore di pH determini una fermentazione più pura, è consigliabile a partire da 12 g/l.

Il mosto d'uva può anche essere disacidificato (di solito a circa 9-10 g/l), il che comporta un impatto aromatico minore rispetto al vino. Il fatto che il...

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L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,996 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,183 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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