La spezia, originaria della Cina, si ottiene dalle radici essiccate di un arbusto della famiglia dei gigli di spezie che cresce fino a due metri di altezza; le specie migliori vengono dalla Giamaica. Nell'Europa centrale, c'è una specie selvatica chiamata calamo (stomachwort). Ha un gusto tipicamente speziato, simile al limone e leggermente dolce. Un vino infuso di zenzero già conosciuto nell'antichità era l'ipocrasso. Fino all'Alto Medioevo, lo zenzero (insieme a molte altre spezie) era usato per aromatizzare il vino, anche per renderlo più resistente. Oggi, il vino allo zenzero è prodotto secondo varie ricette. Una miscela di zenzero, limoni, arance, succo di mela o d'uva, zucchero e a volte vini da dessert come lo sherry o il porto viene fatta fermentare dai lieviti.
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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen