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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 0 voci dettagliate.

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Bicarbonato di potassio

Il sale dell'acido carbonico (anche idrogenocarbonato di potassio) è una polvere cristallina bianca e inodore dal sapore acido. La sostanza serve come agente separatore e regolatore di acidità nei prodotti alimentari; è contenuta anche come additivo alimentare E501. In enologia, viene utilizzato per disacidificare i mosti e i vini giovani prima dell'imbottigliamento. Si aggiunge al mosto d'uva o al vino mescolando intensamente; sono necessari 6 g/hl per ridurre di 1 g/l l'acido tartarico. L'acido tartarico precipita lentamente come tartrato (idrogenotrato di potassio). Per inciso, l'acido malico non viene ridotto durante il processo. Il bicarbonato di potassio ha anche un effetto contro l'oidio e viene quindi utilizzato come sostituto dello zolfo o come agente fitosanitario nella coltivazione biologica degli ortaggi. Si veda anche la voce agenti nella vinificazione.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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