La cantina si trova nel comune di Bernkastel-Kues (zona di Bernkastel) nella regione vinicola tedesca della Mosella. La famiglia Bergweiler fu menzionata per la prima volta nel XV secolo. Nel 1911, la proprietà della cantina di Mathias Prüm (1835-1890) fu divisa tra i suoi figli. Una delle eredi era Maria Katharina Prüm (1884-1954), più tardi la seconda moglie del proprietario della cantina Zacharias Bergweiler (1861-1934). La proprietà fu ereditata dal dottor Peter Pauly nel 1959. Dopo aver studiato economia aziendale e formazione vinologica a Geisenheim, ha continuato l'eredità di suo nonno. Vari viaggi nella Napa Valley lo hanno ispirato a costruire una cantina moderna. Attraverso il suo matrimonio con Helga Berres, la cantina Peter Nicolay è stata integrata. Dal 2006, la cantina è di proprietà di suo figlio Stefan Pauly.
I vigneti di Riesling comprendono 17 ettari di vigne nelle singole località Alte Badstube su Doctorberg, Bratenhöfchen, Graben, Lay e Matheisbildchen in Großlage Badstube (Bernkastel); Juffer e Juffer Sonnenuhr(Brauneberg); Prälat e Treppchen (Erden); Domprobst e Himmelreich (Graach); Goldwingert in proprietà esclusiva e Würzgarten (Ürzig); Klosterberg e Sonnenuhr (Wehlen) e Himmelreich (Zeltingen). Importanti criteri di qualità sono le basse rese e la raccolta selettiva a mano. I vini sono vinificati delicatamente con l'obiettivo di preservare le note tipiche dei vigneti. Sono fermentati separatamente dal sito in piccoli serbatoi di acciaio inossidabile a basse temperature controllate. L'ampia collezione di Riesling comprende tutti i livelli di qualità. Nelle annate adatte al tempo, vengono pressati Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e vini di ghiaccio selezionati a mano. Si producono anche vini spumanti fermentati in bottiglia. La cantina è membro del Bernkasteler Ring e della cooperazione Gutskomplizen (cinque cantine).
