Fermentazione mista

Fermentazione congiunta di almeno due, ma spesso più, varietà di uva. A differenza del Gemischter Satz, questa non è una conseguenza inevitabile, ma si ottiene lavorando insieme uve provenienti da vigneti diversi. La tecnica della fermentazione mista proviene dalla Francia, dove il vino rosso Côte Rôtie è prodotto con uve bianche e rosse. In passato anche il Chianti veniva prodotto in questo modo, ma oggi è raramente praticato. Dall'inizio del nuovo millennio, questa forma è sempre più utilizzata, soprattutto in Australia e Nuova Zelanda.

Effetto

La fermentazione mista esalta gli aromi floreali e migliora l'intensità e la stabilità del colore dei vini fermentati, come è stato confermato da una ricerca dell'Università della California di Davis. È possibile combinare diverse varietà in modi diversi. Le uve intere vengono pressate insieme oppure (soprattutto per le uve da vino bianco) le uve già diraspate o il mosto d'uva pressato vengono aggiunti alle altre uve. La fermentazione mista o la cuvée d'uva che ne deriva è in contrasto con la forma classica di cuvée, in cui i vini già fermentati vengono solitamente assemblati.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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