Termine per indicare l'arricchimento; vedi qui.
Termine che indica l'aggiunta di zucchero, in forme diverse e solo autorizzate, a uva fresca, mosto d'uva, mosto d'uva parzialmente fermentato, vino giovane (non ancora completamente fermentato) e vino. Si usano anche i termini aumento di alcol, miglioramento, chaptalisation o miglioramento dell'annata. Da 17 a 19 grammi di zucchero per litro di vino aumentano la gradazione alcolica di circa l'1% vol. Tuttavia, il processo non ha nulla a che vedere con la dolcificazione di un vino (aumento dello zucchero residuo) o con lo spriting (aggiunta di alcol al vino finito). L'obiettivo è quello di aumentare il contenuto alcolico naturale del vino attraverso la fermentazione dello zucchero aggiuntivo.
L'organizzazione del mercato vitivinicolo dell'UE (OCM), entrata in vigore nell'agosto 2009, ha portato alla modifica delle linee guida. I limiti massimi...
L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden