Misura dell'acido

Determinare l'acidità del vino; vedere il valore del pH.

Unità di misura per il valore o la scala (potentia Hydrogenii = concentrazione di forza dell'idrogeno) della concentrazione di acidi attivi in una soluzione, che viene misurata utilizzando gli ioni idrogeno liberi. In viticoltura, questo è un criterio importante per la crescita della vite, la maturazione dell'uva e il sapore e la conservabilità del vino. Anche il contenuto del terreno (da alcalino ad acido), la temperatura e la quantità di precipitazioni durante il ciclo vegetativo, così come la varietà di uva, sono di grande importanza per quanto riguarda la concentrazione nel vino. Tra le altre cose, questa esprime il grado di acidità del suolo e del vino. Sebbene sia correlato all'acidità del vino (somma di tutti gli acidi), dice qualcosa di completamente diverso.

pH-Wert - Skala von 0 (Säure) bis 14 (Lauge)

Acidità (gr) e acidità (pH)

L'acidità in grammi per litro o in mille...

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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