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mosto fiore

Termine (anche "Ablaufmost", "Blütenmost", free-run must, "Jungfernmost", "Knospenmost", "Seihmost", "Tränenmost") per indicare il mosto d'uva che è fluito liberamente o sgocciolato senza essere pressato o pressurizzato come primo risultato della resa del mosto. Il mosto fiore è ricco di acidi e zuccheri, ma contiene relativamente poche sostanze aromatiche, estratti e, nel caso delle uve da vino rosso, pochi tannini. Il pre-mosto rappresenta circa il 30-50% della quantità totale e viene solitamente lavorato insieme al mosto di pressatura (40-60%) ottenuto dopo la prima pressatura. I vini freschi a bassa gradazione alcolica (noti anche come vino fiore ) e i vini spumanti sono solitamente prodotti dal solo primo mosto. Si veda anche la voce Saignée e l'elenco di tutte le fasi di lavorazione alla voce Vinificazione.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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