Nemici del vino

Termine colloquiale per indicare piatti, spezie e frutta che richiedono una selezione particolarmente accurata del vino da abbinare o che non si abbinano affatto al vino a causa di disarmonie di sapore. Si tratta soprattutto di piatti o ingredienti con un alto contenuto di acidi, o che hanno un sapore molto forte, grasso e/o oleoso. In questi casi, un vino, per quanto buono, potrebbe non essere all'altezza della situazione o addirittura risultare deludente.

Weinfeinde - Chili (Peperoni), Ölsardinen, Eierspeise, Orangen, Salat (Essig)

Si tratta di ananas, carciofi, cicoria, peperoncino, curry, piatti a base di uova, gelati, aceto, sorbetti di frutta, aringhe, ribes nero, maionese, sardine all'olio, arance, mirtilli rossi, piatti salati, insalate acide, cioccolato, spinaci e agrumi. Per contro, ci sono piatti che possono essere abbinati molto bene a un vino adatto. Vedi alla voce amanti del vino e vino con il cibo, nonché parassiti e malattie del vigneto alla voce nemici della vite.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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