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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,455 voci dettagliate.

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Quercetina

Composto fenolico (polifenolo) appartenente al grande gruppo dei flavonoidi (pigmenti vegetali) come glicoside legato allo zucchero. Il pigmento giallo, noto anche come quercitina o quercetina, si trova in particolare nella corteccia del larice americano (Quercus tinctoria), oltre che in mele, broccoli e cipolle. È il colorante flavonoide più comune nell'uva. Le varietà di vino rosso Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Pinot Nero sono particolarmente ricche di quercetina. La sostanza si forma soprattutto in presenza di luce solare intensa. La quercetina passa anche dal legno al vino durante l'invecchiamento in botte. Questa sostanza ha un effetto antiossidante e ha anche un effetto positivo sulla salute in quanto scavenger di radicali. Tuttavia, livelli più elevati di quercetina nel vino possono provocare mal di testa.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,455 Parole chiave · 47,032 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,788 Pronunce · 211,719 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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