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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,461 voci dettagliate.

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su bugia

Termine francese (anche élevage sur lie) per la lievitazione del lievito; vedi lì.

Metodo in cui il vino viene lasciato sulle fecce per un periodo di tempo più lungo dopo la fine della fermentazione. Viene conservato sulle fecce piene (fecce grossolane, sedimenti dopo la fermentazione) o sulle fecce fini (particelle fini di lievito sospese nel vino dopo il travaso in un altro contenitore). Il termine francese è "sur lie" o "tirage sur lie". Secondo un resoconto di Catone il Vecchio (234-149 a.C.), questa pratica era già nota ai Romani nell'antichità.

La fermentazione malolattica (BSA = degradazione biologica degli acidi) viene intensificata dalla conservazione delle fecce e vengono rilasciati nel vino ulteriori aromi come le mannoproteine e l'anidride carbonica. Ciò conferisce al vino una piacevole nota di lievito e un sapore fresco e acidulo. La durata dipende dal tipo di vino desiderato, ma può durare diversi mesi o anche di più. In linea di...

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,461 Parole chiave · 47,032 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,794 Pronunce · 211,863 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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