Tannini

Nome di un gruppo di sostanze chimiche presenti in foglie, legno, corteccia, frutti e radici di molte piante. La pelle animale conciata diventa pelle grazie alle sostanze concianti, da cui deriva il termine "concia". I tannini appartengono al gruppo dei polifenoli o composti fenolici, come la catechina, gli ellagtannini (acido ellagico) e i gallotannini (acido gallico). Nel vino, queste sostanze causano l'impressione di sapore aspro, coriaceo e astringente. Nell'uva, i tannini si trovano nelle bucce (soffietti), nelle creste (lobi, raspi) e nei semi dell'acino. Il termine tannino ha una connotazione piuttosto negativa, mentre il tannino ha una connotazione positiva, sebbene si tratti almeno in parte delle stesse sostanze. Il difetto del vino legnoso è causato da tannini indesiderati, i tannini verdi.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

Benvenuto/a!

Tannini

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze