Trucioli di quercia

Questi sono sempre più utilizzati come alternativa all'invecchiamento in barrique (in botti). Per quanto riguarda l'applicazione e le questioni relative al diritto del vino, si veda Wood-chips.

Nel Nuovo Mondo, già a partire dagli anni '80, è diventato comune sostituire i componenti aromatici del rovere che si formano durante l'invecchiamento in barrique con un metodo più economico e meno complesso. In questo processo, frammenti di rovere di varie dimensioni e forme vengono inseriti o aggiunti ai contenitori utilizzati per la fermentazione e/o l'invecchiamento (ad esempio, serbatoi in acciaio inox). Può trattarsi di tavole, doghe (doghe interne), cubi, trucioli (chips di rovere) o trucioli che sono stati sottoposti a tostatura (torrefazione ) allo stesso modo delle botti barrique. I frammenti più piccoli sono confezionati in sacchi perforati o gabbie metalliche che vengono appesi nelle vasche d'acciaio per l'invecchiamento.

Differenza rispetto all'affinamento in barrique

In alcuni casi, questi materiali vengono utilizzati già durante la fermentazione del mash, il che comporta una corrispondente maggiore estrazione delle sostanze del rovere. Inoltre, esistono anche estratti ottenuti dal rovere sotto forma di polveri, compresse o addirittura essenze. Tuttavia, questo raggiunge già il confine tra aromatizzazione e adulterazione del vino ed è solo parzialmente consentito, almeno all'interno...

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Le fonti serie su internet sono rare - e l'enciclopedia del vino su wein.plus è una di queste. Quando faccio ricerche per i miei articoli, consulto regolarmente l'enciclopedia wein.plus. Lì ottengo informazioni affidabili e dettagliate.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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