Trucioli di quercia

Questi sono sempre più utilizzati come alternativa all'invecchiamento in barrique (in botti). Per quanto riguarda l'applicazione e le questioni relative al diritto del vino, si veda Wood-chips.

Nel Nuovo Mondo, a partire dagli anni '80, è prassi comune sostituire i componenti aromatici del rovere che si formano durante l'invecchiamento in barrique con un metodo più economico e meno complesso. In questo processo, frammenti di rovere di varie dimensioni e forme vengono inseriti o aggiunti ai contenitori utilizzati per la fermentazione e/o l'invecchiamento (ad esempio, serbatoi in acciaio inox). Può trattarsi di tavole, doghe (doghe, doghe interne), cubi, trucioli (chips di rovere) o trucioli che sono stati sottoposti a tostatura allo stesso modo delle barrique. I frammenti più piccoli sono confezionati in sacchi perforati o gabbie metalliche, che vengono appesi in vasche d'acciaio per l'invecchiamento.

Differenza rispetto all'affinamento in barrique

Alcuni di questi materiali sono già utilizzati durante la fermentazione del mash, il che comporta una corrispondente maggiore estrazione delle sostanze del rovere. Esistono anche estratti ottenuti dal legno di quercia sotto forma di polveri, compresse o addirittura essenze. Tuttavia, già questo supera il confine tra aromatizzazione e adulterazione del vino ed è solo parzialmente consentito, almeno all'interno dell'Unione Europea. Tuttavia, tutti...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

L'uso dell'enciclopedia non solo fa risparmiare tempo, ma è anche estremamente comodo. Inoltre, le informazioni sono sempre aggiornate.
Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Benvenuto/a!

Trucioli di quercia

Trucioli di legno

Differenza rispetto all'affinamento in barrique

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze