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Alcool isoamilico

Vedere alla voce oli di fusoliera.

Miscela di acidi carbossilici, aldeidi, alcoli, esteri, furfuri e terpeni. Si formano durante la fermentazione alcolica come sottoprodotti del metabolismo del lievito e agiscono come vettori di aromi e sapori nella birra, nel vino e in Superalcolici. Da qui si formano gli alcoli fusellari (noti anche come alcoli di accompagnamento) come il butanolo, l'esanolo, il metanolo e il propanolo. Queste sostanze dall'odore sgradevole sono tossiche, hanno un effetto narcotico e rimangono nell'organismo più a lungo perché vengono scomposte più lentamente dell'etanolo. Nell'organismo umano vengono scomposte in tossine e mettono a dura prova gli...

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Dominik Trick

L'enciclopedia wein.plus è un'opera di riferimento completa e ben studiata. Disponibile sempre e ovunque, è diventato una parte indispensabile dell'insegnamento, usato sia da me che dagli studenti. Altamente raccomandato!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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