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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Divorziato

La temperatura giusta per la fermentazione dipende da vari fattori. La temperatura ottimale è di circa 25 °Celsius, ma esistono anche fermentazioni raffreddate a 12 °Celsius e, nella produzione di vini rossi, fermentazioni calde anche fino a oltre 30 °Celsius. Quando si raggiunge la temperatura critica di ebollizione di 35-40 °Celsius, si verificano i difetti di fermentazione. I lieviti vengono avvelenati dall'alcol caldo e il mosto d'uva si blocca di conseguenza nella fermentazione. Poiché gli acetobacter (batteri dell'acido acetico) possono tollerare un carico termico maggiore rispetto ai lieviti, la fermentazione dello zucchero avviene con loro. Ciò provoca la comparsa di un tanfo acetico e di una frattura marrone (decolorazione marrone). Inoltre, si verifica una perdita di aroma e di alcol e la ritenzione di eventuali residui zuccherini indesiderati (zucchero residuo)( se il vino deve essere vinificato a secco ). In casi estremi, il vino si rovina. Un mosto bollito deve essere inoculato con lieviti secchi per la fermentazione. Si veda anche la voce difetti del vino.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 18 agosto 2022 at 11:32.

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Egon Mark

Per me, Lexicon da wein.plus è la più completa e migliore fonte di informazioni sul vino attualmente disponibile.

Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,063 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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