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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Lattoni

Nome (anche lattoni) degli esteri interni degli acidi ossicarbossilici con un odore forte, generalmente gradevole; nel caso dei vini di qualità superiore, spesso ricorda il muschio o il cocco. I lattoni svolgono un ruolo molto importante tra le sostanze aromatiche volatili del vino, soprattutto i g-lattoni. Sono noti anche come "lattoni di quercia" dal nome della loro origine, la quercia, o "lattoni di whisky" dalla loro presenza. I lattoni si formano già nell'uva o durante la fermentazione, nonché durante la tostatura del legno di quercia attraverso la scomposizione dei lipidi. Essi o i loro precursori sono particolarmente abbondanti nel rovere proveniente dalla regione francese dell'Allier o dall'America. A differenza di altre sostanze, come i furfuri, sono presenti in quantità minori nel legno bruciato. Anche il sotolone, presente nei vini da botrite e nei vini a maturazione ossidativa come Madeira, Rancio e Sherry, è un lattone. Si veda anche la voce aroma di tostatura.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,996 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,187 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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