Pupitre

Nome francese per il banco di crivellatura (riddling table) usato nella produzione di vino spumante; vedi sotto Remuage.

Termine francese (tedesco: Rütteln) per indicare un processo comunemente utilizzato nella produzione di vino spumante (champagne, vino frizzante) come preparazione per il successivo dégorgement (rimozione delle fecce). Il processo fu inventato intorno al 1813 da Antoine de Muller (1788-1859), immigrato dalla Germania (Svevia) e leggendario maestro di cantina della famosa casa di champagne Veuve Clicquot-Ponsardin di Reims (Champagne).

Ausili per l'agitazione

Molti produttori aggiungono sempre più spesso al dosaggio (aggiunta della "liqueur de tirage") i cosiddetti "coadiuvanti di scuotimento" per innescare la seconda fermentazione in bottiglia, che facilita la precipitazione del deposito di lievito. In genere si tratta di una miscela di bentonite e tannino, che impedisce al deposito granulare risultante di aderire al vetro della bottiglia e ne garantisce lo scorrimento uniforme...

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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