Vibrazione della bottiglia

Nella produzione di vini spumanti (vino frizzante, champagne), un processo comune per spostare le fecce nel collo della bottiglia. Si veda la voce remuage.

Termine francese (tedesco: Rütteln) per indicare un processo comunemente utilizzato nella produzione di vino spumante (champagne, vino frizzante) come preparazione per il successivo dégorgement (rimozione delle fecce). Il processo fu inventato intorno al 1813 da Antoine de Muller (1788-1859), immigrato dalla Germania (Svevia) e leggendario maestro di cantina della famosa casa di champagne Veuve Clicquot-Ponsardin di Reims (Champagne).

Ausili per l'agitazione

Molti produttori aggiungono sempre più spesso al dosaggio (aggiunta della "liqueur de tirage") i cosiddetti "coadiuvanti di scuotimento" per innescare la seconda fermentazione in bottiglia, che facilita la precipitazione del deposito di lievito. In genere si tratta di una miscela di bentonite e tannino, che impedisce al deposito granulare risultante di aderire al vetro della bottiglia e ne garantisce lo scorrimento uniforme...

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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