Chiusure per il vino

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Ci sono discussioni emotive e controverse sulla chiusura ideale per le bottiglie di vino e su quale sia il sistema "giusto" per quale vino. Ciò è direttamente collegato alla seconda questione: se e in che misura l 'ossigeno sia necessario per lo sviluppo del vino durante l'invecchiamento in bottiglia e per la sua durata di conservazione. L'aria presente nello spazio vuoto del collo della bottiglia può essere sufficiente, ma di solito viene riempita con gas inerte o messa sotto vuoto durante l'imbottigliamento prima della chiusura. I tappi di sughero (tappi naturali) sono più permeabili rispetto a chiusure alternative come i tradizionali tappi di plastica o i tappi a vite di un fattore fino a 3 o 4.

verschiedene Verschlüsse für Weinflaschen

Velocità di trasferimento dell'ossigeno

Le ricerche dell'Australian Wine Research Institute (AWRI ) hanno dimostrato che un apporto controllato di ossigeno a un OTR (Oxygen Transfer Rate) costante può avere un effetto positivo sull'aroma e sul colore dei vini rossi in particolare. Tuttavia, la quantità necessaria dipende dalla varietà di uva. Per le varietà di vino rosso Cabernet Sauvignon, Carmenère, Garnacha...

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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