Conservazione dell'umido

Si tratta della conservazione delle botti di vino per tutto il periodo di vuoto, riempiendole con liquidi adeguati. Solo prima di essere riempite di vino, le botti vengono svuotate e pulite. In questo modo si possono prevenire difetti del vino come il gusto di botte, il sapore di legno e di muffa e il fumo di acido solforico. Eventuali depositi presenti, come il tartaro, devono essere prima rimossi (raschiati). La conservazione a umido può essere effettuata con diversi metodi o detergenti, in particolare con una soluzione acquosa di acido solforoso (dal 5 al 6%), una miscela di pirosolfito di potassio e acido tartarico o anidride solforosa gassosa. Il barile viene riempito d'acqua e, secondo le istruzioni del produttore, si aggiunge la quantità appropriata o si introduce l'anidride solforosa gassosa. La perdita per evaporazione deve essere integrata con un rabbocco d'acqua ogni mese. Prima dell'uso, la botte viene sciacquata con acqua calda (infuso dolce). Una sola applicazione previene la comparsa di batteri, funghi e altri microrganismi per 12-18 mesi. Vedi anche sotto le fasi (pulizia ad acqua calda) e la conservazione a secco. Si veda anche la voce vinificazione.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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