Termine che indica la resa dell'uva raccolta durante la vendemmia, solitamente espressa in ettolitri di mosto o vino per ettaro o in chilogrammi di uva per ettaro. All'estero si usa comunemente anche tonnellate/acro. Questo dato viene utilizzato anche come specifica della legge sul vino, espressa come resa massima in ettolitri per ettaro, per determinati livelli di qualità del vino e può variare notevolmente a seconda del Paese, della regione vitivinicola, dei singoli siti o anche di vini specifici. In termini di densità di vite, negli ultimi due millenni si è assistito a una riduzione estrema.
I Romani raccomandavano ancora 50.000 viti per ettaro, il che escludeva fin dall'inizio la coltivazione meccanica del vigneto. A metà del XIX secolo, la densità media era ancora di 20.000 viti per ettaro, con rese non superiori a 40 ettolitri per ettaro. Oggi le viti sono piantate a 1,5-2 metri di distanza l'una dall'altra (a seconda del Paese e della regione viticola, nonché di eventuali requisiti regionali).
Resa per vite
In generale, è consuetudine piantare una media di 5.000 viti per ettaro (vedi forma di allevamento). In media, una vite produce da 1,5 a 2,5 kg di uva per il vino di qualità a resa ridotta, che si traduce in 1,5-2 bottiglie di vino da 0,75 litri ciascuna. Per le specialità o i Prädikat, come il Beerenauslese, il Trockenbeerenauslese o l'Eiswein, la produzione è notevolmente inferiore. Per le varietà di uva coltivate in Germania e in Austria, da 100 kg di uva a maturazione normale ci si può aspettare una media di circa 55-75 litri di mosto. La quantità di resa e la qualità dell'uva nel vigneto sono controllate dal viticoltore attraverso varie misure durante l'anno, tra cui la potatura e la cura del fogliame, nonché il diradamento (vendemmia verde) e la divisione o rottura degli acini.
Formula di calcolo
La resa si calcola con la seguente formula: numero medio di acini per vite x peso medio degli acini in kg x numero di viti per ettaro dà la resa in kg/ha. Una formula più precisa, che tiene conto di valori specifici, proviene dal sito web "Dienstleistungszentren Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz": (potatura [occhi/vitigno] x tasso di germogliamento [%] x numero medio di grappoli/vitigno x peso medio dell'uva [g/vitigno] x numero di viti/ha) / 1000 = resa [kg/ha]. Un esempio è (12 occhi/vitigno x 90% x 2,2 grappoli/tralcio x 120 g/grappolo x 5000 viti/ha) / 1000 = 14.256 kg/ha. I valori specifici per...
