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Taglio

Termine italiano (tagliare, tagliare) per una miscela di vini; vedi sotto Cuvée.

Termine utilizzato in viticoltura con significati diversi nei vari Paesi. Il termine deriva dal francese cuve (tino o contenitore per il vino). Nel senso originario, si riferisce a una certa quantità di vino in un contenitore (una botte di vino, per così dire). Nei Paesi di lingua tedesca, si intende generalmente l'assemblaggio sapiente di vini provenienti da diverse varietà di uve. Tuttavia, può anche trattarsi di mosti d'uva che vengono poi fatti fermentare insieme, come avviene comunemente nel Rodano meridionale. Altri termini sono blend (Nuovo Mondo), Cape Blend (Sudafrica), CVC (Conjunto de Varias Cosechas in Spagna), Coupage, Marriage, Mélange (Francia su Superalcolici), Meritage (California) e, nei paesi di lingua tedesca, Verschnitt. Di norma, vengono assemblati vini dello stesso colore.

Tuttavia, il termine non ha alcun significato giuridico nel diritto vitivinicolo, motivo per cui "cuvée" sull'etichetta non ha un significato preciso, in quanto può anche essere un vino proveniente da una sola varietà d'uva, da un solo vigneto o da un'unica annata. Ad esempio, un imbottigliamento speciale esclusivo di una cantina per una struttura di ristorazione. In nessun caso l'assemblaggio dei vini (come spesso si pensa nei paesi di lingua tedesca) costituisce una differenza negativa in termini di qualità rispetto ai vini monovitigno.

Scopo del taglio

La ragione principale del taglio dei vini è il sapore. L'obiettivo è quello di apportare contenuto alcolico, aromi, acidità e colore attraverso diverse varietà di uve. Quest'ultimo si ottiene attraverso le varietà teinturier, di cui...

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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