Termine che indica il valore fisiologico di un alimento, che dipende dalla quantità e dal rapporto dei suoi ingredienti. Tuttavia, dipende anche dal tipo di preparazione e dalla combinazione dei singoli alimenti. I componenti principali (macronutrienti) del valore nutrizionale di un alimento sono i "quattro grandi", ovvero il potere calorifico e il contenuto di proteine, carboidrati e grassi. Anche numerosi micronutrienti, come minerali e vitamine, svolgono un ruolo importante.
L'energia rilasciata durante la combustione (digestione) dei nutrienti nell'organismo viene misurata in kilojoule (kJ) e definita potere calorifico fisiologico. Questo valore può essere utilizzato per calcolare il contenuto energetico dei nutrienti, importante ad esempio per determinate diete. Esempi: 1 g di carboidrati = 17,2 kJ, 1 g di grassi = 38,9 kJ. La valutazione della combustione è chiamata valore nutrizionale quantitativo. Tuttavia, il termine obsoleto di chilocaloria è ancora comunemente utilizzato. La conversione:
- Kilocaloria: 1 kcal = 4,1868 kJ
- Kilojoule: 1 kJ = 0,2388 kcal
- Wattora: 1 kcal = 1,163 Wh
Valori calorici
Dopo i grassi, l'alcol è il prodotto più calorico, quasi il doppio dello zucchero. Il vino ha un potere calorifico relativamente alto o una grande percentuale di calorie, ossia circa 500-600 Kcal per bottiglia da 0,75 litri o 85-100 Kcal per bicchiere, il che è dovuto principalmente al contenuto di alcol. Per una bottiglia di brandy con 38% di alcol in volume, il valore è circa tre volte superiore. L'alcol è un'elevata fonte di energia, 7 Kcal per grammo, che corrisponde a una media di circa 90 Kcal per ottavo di vino.
Un litro di vino equivale a 0,8 kg di patate, 1 litro di latte intero, 10 uova, 100 g di burro, 400 g di pane di segale o tre panini con 50 g di Leberkäse. Con un lavoro leggero, una persona ha bisogno di circa 2.500 Kcal al giorno, con un lavoro pesante di circa 4.000 Kcal. La multinazionale statunitense delle bevande Diageo ha iniziato a riportare i "big four" sulle etichette di alcuni vini già nel 2004. Ad esempio, lo Chardonnay: 124 calorie, meno di 1 g di proteine, 3 g di carboidrati, 0 g di grassi per una porzione da 5 once (0,15 litri).
Etichettatura nutrizionale
Secondo la legislazione europea, gli alimenti preconfezionati immessi sul mercato dell'UE devono essere etichettati con informazioni al consumatore sul loro contenuto energetico e nutritivo. Questa "dichiarazione nutrizionale" deve comparire...
