Soglia del gusto

Per quanto riguarda il riconoscimento di un certo aroma, vedi alla voce soglia di percezione.

La capacità di percepire e identificare l'odore e il sapore delle sostanze è un processo complesso che coinvolge diversi sensi umani. Le sei sensazioni gustative dolce, acido, salato, amaro, umami e grasso sono percepite attraverso il palato e la lingua. D'altra parte, esistono circa 10.000 odori diversi (fragranze) che l'uomo è in grado di riconoscere o potrebbe riconoscere con la giusta esperienza. Questi vengono percepiti olfattivamente attraverso la mucosa olfattiva.

Sensazioni aptiche e trigeminali

Le sensazioni olfattive e gustative sono integrate da informazioni tattili (tattili) o trigeminali, dalla temperatura e dal dolore provenienti dalla cavità orale. Si tratta di sensazioni calde e piccanti che non vengono "annusate" o "assaggiate", ma "sentite". Le impressioni ricevute attraverso la lingua, il palato e il naso si fondono nel cervello per formare un'impressione complessiva, tanto che l'origine definitiva non è più...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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